ゴールデンウイークも終わりました。好天続きの連休で銀座の街は大賑わいでした。皆さんはどんな連休をお過ごしになられましたでしょうか？近頃は外飯、外遊びよりも自宅でちょっとリッチな美味しいワインや料理を楽しみながら、ブルーレイで好きな映画を観たりする、そんな方も多いようです。時々は銀座へ出てこられて、マノアールダスティンでお食事を楽しんでいただきたいな、と願ってはおりますが、自宅でのゆったりした充足した時間ももちろん大切です。好きなお酒をあけて、後はシンプルな美味しいゴハンがあれば言うことなしですよね。そんなお客様に・・・
マノアールダスティン 自家製ジャンボン！いかがですか？
富士山麓の朝霧高原で放牧されている健康な豚。最近のシェフ五十嵐のお気に入り素材です。味わいは緻密で優しい。イベリコの様な男性的な脂のコクと赤身の強い旨みとのバランスともちょっと違う、いかにも日本の土壌で育った豚肉です。脂は柔らかでしっとりと赤身となじみます。旨みは深い余韻を残します。豚しゃぶにしたら美味しそう！ヨーロッパのビールより日本のビール、焼酎より日本酒という感じ。その朝霧高原豚の腿肉に塩をすりこんで真空パックのまま低温で3時間火をいれます。その後そのまま1時間ゆっくりとさまして、さあ、無添加のジャンボンの出来上がり。優しい塩加減としっとりとした仕上がり。冷たいところを３ミリほどに切って、おつまみにどうぞ。ビールというより白ワインです。アルザスのワイン、リースリングをグイッと。マコンもいいですね。気軽なワインと本当に良く合います。マノアールではさらに香ばしくソテーして旬のホワイトアスパラガスに添えたりします。グリエして野菜や卵料理と合わせてもバツグンに美味しい！ １００ｇ ４７５円。１パック１８０ｇ位に仕上げてあります。
そして、お客様から一番ご要望が多かったのが、フルーツケーキです。
ラム酒に漬け込んだドライフルーツをたっぷり混ぜて焼き上げました。上にのっているのはプチトマトのセックです。時間が経つほどに美味しくなるケーキですが、季節がら冷蔵庫で保管して、開封後はお早めにお召し上がりください。ティータイムにもいいですが、赤ワインがよく合うんです。それも、南のカジュアルな赤ワインが。濃厚だけれども若干粗野な印象の赤ワインが本当に美味しくなります。冷たいままでも、室温にもどった時でも美味しい。1600円です。
それともう一つ、これはマノアールダスティンの裏メニュー。日本一美味しいマノアールのマンジェ。時にはカレーが登場します。忙しい週末、土日の夜に登場するのがほとんどで、皆が心待ちにしているまかない。そのカレーはシェフが作ってくれるんです。まかないの準備をする厨房のスタッフも大助かり。忙しい時にマンジェをつくるのは大変だからという、シェフの親心でもあります。うちのスタッフ、よく食べるんです。カレーの時は、10人で一升の米完食します。すごいでしょう？そんなシェフ特製のスパイシーカレー。一人前の真空パックで只今販売しております。様々なスパイスを絡み合わせたサラサラのカレーです。ほんのり甘いですが、後から爽やかな辛さがじんわりと効いてきます。私たちはカツカレーを食べる事が多いかな。しっかりとアセゾネしてカラッと揚げた手羽も美味しいです。炊きたてのご飯にサクッとした食感の肉との相性がいいカレーですね。もちろんバターライスもいいし、アジアの長い米とも良くなじみます。沸騰しているお湯の中で8分温めて下さい。ただ、できれば鍋にあけてしっかりと熱々にしていただくのが一番おいしいです。焦げないように混ぜながら温めて下さいね。カレーの写真は又、次回。
シェフ特製スパイシーカレー ８００円。
マノアールに来られたらぜひご覧になっていただいて、ご自宅用やおみやげにおつかい下さい。