いよいよ東京も梅雨入りですね。マノアールのグランメニューが夏のメニューになりました。鎌倉産の野菜も夏野菜が中心で豆類やトマト、ズッキーニなどが美味しい！そして、鮎や鱧といったこの季節ならではの魚介類。今回鮎はミルフィーユで前菜に。ワタのほろ苦さも爽やかな香りも満喫できる一品です。鱧は前菜の海の幸のサラダにも入りますし、鱧の美味しいジュでキュイしたマルミット、これはメインの魚料理です。細く切ってまとめた野菜と鮎も一緒に入れて、鍋料理のように仕上げた一皿です。優しくてふくよかな旨みたっぷりの熱々の料理です。キュイッソンを一滴も残さずに食べたくなります。得意の鰻は今回はテリーヌに。キャラメリゼした鰻とフォワグラ（！）、新里芋をあわせて仕上げました。冷製なので鰻の皮がキュッとしまり、噛みごたえがあります。フォワグラがトロッととけて、にじみでてきた脂を柔らかな新里芋がしっとりと包み込みます。鎌倉産のｲﾝｹﾞﾝやトマトとご一緒に。昨年の夏にシェフが出会った岩魚は今回はパイ包み焼きです。海老のムースを抱き込ませて焼きあげます。熱々のパイの中から旨みと共に川魚の爽やかな香りが馥郁と・・・。お客様が大好きな車海老、メロンと合わせた爽やかなサラダでご用意しました。関西育ちの五十嵐ならではのクジラはタルタルです。旬の鯵と、ネットリした甘海老を混ぜてタルタルにしました。肉料理では、北海道の佐々木さんが送ってくれる十勝産の乳のみ仔羊、富士山麓の朝霧高原で育てられている豚といった国産の肉に、定番のブレス産の鳩や最近お気に入りのイタリア産のウサギ、そして今回はランド産のプーレジョーンヌも加わりました。そして、お客様から何気にリクエストの多い和牛。黒毛和牛ですが、そこはマノアールらしくカイノミのステーキなどもご用意していく予定です。デザートは定番の桃のコンポート、ヴァニラアイスを添えて爽やかなミントの香り。そして、私自身大好きなイチジク。白ワインでコンポートにしたところに赤ワイン風味のイチジクのソルベがつきます。柿と同じく、日本人にとっては甘みの基本の一つではないでしょうか？充足感のあるデザートに仕上がっていると思います。定番のトマトのデザートもあります。そんな中で、おもしろいのはパイナップルのタルト。クリスピーに仕上げたサクサクのタルト。香辛料のアイスクリームを添えます。このアイスクリーム、スパイシーです。余韻は「辛い」。パイナップルというと非常に親しみのあるフルーツだと思いますが、これはまさしく大人の味のデザート。ただじっくり焼きあげるので２０分ぐらいお時間をいただきます。ご来店のお客様には早めにご注文をいただくようにお願いしております。まだ、メニューが変わったばかりで映像でお伝えするのは次回ということで。ワインもあわせてお伝えしていきますので。この夏、ぜひマノアールへ皆様お越し下さいね。
